Двигаться, дышать, парить, плыть, получать то, что даришь, исследовать, путешествовать – это и значит жить.
Ганс Христиан Андерсен

У финнов брюква почти всегда есть в продаже, наряду с морковкой и картошкой. А вот в России я о ней только слышала, но никогда не ела. Картошка, завезенная к нам Петром I вытеснила брюкву со стола. А вот и зря! Родиной брюквы считают Швейцарию, хотя ведет спор что она родом из Сибири.

По-фински брюква lanttu, и я долго обходила ее стороной. Но вот решила опробовать. Тот кто хоть пару раз ел супы в финском общепите (институт, школа, армия, больница), точно узнает этот вкус — пряный, сладковатый и очень специфический. Мне кажется, в финских столовых брюкву кладут в суп в 90% случаев.

Я прочитала что в России брюкву еще называют «шведская репа», хотя сама такого никогда не слышала. По крайней мере это объясняет такую популярность у финнов. И что совсем удивило — брюква из рода Капуста, семейства Капустные. Растение хладостойкое, потому, наверное и популярно на севере. Нашла также информацию что можно ее в сыром виде в салаты использовать. Надо попробовать и погуглить финские салаты с брюквой, не все же у них макароны с майонезом?! И еще в удмуртской кухне есть пирожки по названию «Сяртчынянь», с начинкой из брюквы. Интрига! Пареная с медом брюква — рецепт при болезнях верхних дыхательных путей.

Полезные свойства: содержит много клетчатки, кучу разных витаминов, и особенно много кальция (значит прописываем ее веганам и малышам, хотя малыши наверное не очень такое едят); витамин С в брюкве хорошо хранится зимой; диетический продукт — имеет низкую калорийность;сок брюквы эффективно заживляет раны (натереть на терке и сделать марлевый компресс на рану или ожог) ; соответственно, имеет высокие противовоспалительные свойства, благодаря чему хорошо есть такой суп при простуде; рекомендуется при запорах (людям типа-вата хорошо добавить в меню, к тому же корнеплод); но! противопоказана при острых заболеваниях ЖКТ.

Любопытно из Википедии: «Ежегодно во вторую субботу ноября в швейцарском городе Рихтерсвиль на берегу озера Цюрих проходит праздник под названием Raben-Chilbi, главное действующее лицо которого — брюква. В 2004 году празднику исполнилось 100 лет.»

Суп-пюре из брюквы (ВЕГАН)

2015-08-02 18:35:19

Порции 6

Write a review

Сохранить

Печать

Время подготовки

15 мин

Время на плите

50 мин

Общее время

1 ч 5 мин

Время подготовки

15 мин

Время на плите

50 мин

Общее время

1 ч 5 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. кешью 100 мл. (80 г.)
2. брюква 750 г.
3. батат 250 г. (или картошка)
4. цукини 200 г. (1/2 шт.)
5. чеснок 1 головка
6. оливковое масло
7. лук 1 шт.
8. мускатный орех - щепотка
9. тимьян ½ ч.л.
10. фольга

ИНСТРУКЦИИ

1. Духовку включить нагреваться на 180 С.
2. Кешью залить горячей водой, отставить.
3. Брюкву и батат почистить, нарезать кубиками. Цукини не резать. Полить оливковым маслом, перемешать. Выложить на противень или в форму для запекания.
4. У головки чеснока срезать макушку, чтобы зубчики лишь слегка выглядывали. Чеснок завернуть в фольгу. Положить к овощам. Поставить запекаться в духовку до полной готовности (30-40 минут).
5. Тем временем лук мелко нарезать. В кастрюле нагреть масло, и обжарить лук до прозрачности.
6. Когда овощи готовы, выложить их в кастрюлю, выдавить запеченый чеснок. Добавить кешью (воду слить).
7. Добавить воды чтобы она слегка покрывала овощи, всыпать мускатный орех и тимьян, довести до кипения.
8. Погружным блендером пюрировать суп. Добавить горячей воды, если необходимо. Посолить по вкусу.

Ни рыбы, ни мяса https://veggelife.ru/

Люди не совершают путешествия… путешествия совершают людей.
Джон Стейнбек

Чтобы освоить любимое с детства блюдо моего мужа у меня ушло несколько месяцев. Все время получались какие-то безвкусные галушки. Но вот, наконец, идеальный состав найден, и ленивые вареники стали и моим любимым завтраком тоже. Без зазрения совести добавляю в раздел «Рекомендую». Это блюдо понравится и взрослым и детям. Тем более, как готовить домашний творог на чужбине из того что есть под рукой, я уже рассказывала.

Ленивые вареники

2015-08-02 12:56:02

Порции 3

Write a review

Сохранить

Печать

Время подготовки

15 мин

Время на плите

5 мин

Общее время

20 мин

Время подготовки

15 мин

Время на плите

5 мин

Общее время

20 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. масло сливочное 30 г.
2. сахар 50 г.
3. ванильный сахар 1 ч.л.
4. яйцо 1 шт.
5. творог 250 г.
6. манка 2 ст.л.
7. мука 100 г. (+ 1 ст.л.)
8. сливочное масло, сметана и варенье (для сервировки)

ИНСТРУКЦИИ

1. Масло, сахар и ванильный сахар размять руками до однородности.
2. Добавить яйцо, вымесить руками.
3. Добавить творог, вымесить руками.
4. Добавить манку и муку 100 г., вымесить руками. Получится мягкое тесто.
5. Поставить кипятиться воду, слегка посолить.
6. Высыпать на разделочную доску 1 ст.л. муки. Тесто разделить на 3 части, каждую часть обвалять в муке и скатать жгуты диаметром 5 см.
7. Нарезать жгут на кусочки. У меня получается 15-18 шт.
8. Я варю каждую порцию отдельно, т.к. они очень нежные. По одной выложить вареники в кипящую воду (она не должна кипеть сильно), и сразу аккуратно помешать. Варить пока не всплывут на поверхность, поварить еще минуту и выключить. Порция варится 5 минут.
9. Достать шумовкой первую порцию. Загрузить вторую.
10. К горячим вареникам добавить сливочное масло.
11. Подавать со сметаной и вареньем.

СОВЕТ

1. Прекрасно замораживаются. После заморозки отваривать около 6 минут.

Ни рыбы, ни мяса https://veggelife.ru/

Время есть величайший из новаторов.
Френсис Бэкон

Напишу что меня в июне радовало и чем я себя баловала, заодно пополню рубрику «Фавориты месяца«. Вкусности, косметика, кино, литература. Только то что понравилось мне, и что я с удовольствием порекомендую.

1. Кино. Удивила и согрела душу белорусская комедия «Вот это любовь!» После пошлого и примитивного голливудского юмора, это что-то свежее, или давно забытое старое. Мне вспомнились фильмы Гайдая, и захотелось пересмотреть все советские комедии. Хотя я редко пересматриваю современное кино, это тот фильм, который хочется пересмотреть. Смеялась  вслух. Да и Беларусь я люблю.

2. Румяна Clinique. Хороший цвет, хороший размер. А главное не камедогенные. Т.к. красный краситель часто может вызывать прыщи. Стоимость не помню.

3. Гель с алоэ от «Невской косметики». Обнаружила в магазине у эстонцев. За каких-то 1-1,5е. Специально для проблемной кожи. Прекрасно подсушивает и заживляет. Однако, на распаренную кожу нещадно щиплет.

4. Натуральный шоколад от Dolfin. Давно покупаем этот бельгийский горячий шоколад. Вкус никогда не сравнится с порошковым. Его нужно варить в молоке. Просто залить горячим не получится, не растворится. Продается в Prisma и наверное в K-citymarket тоже есть. 10е.

5. Натуральный дезодорант Deo cristall от Urtekram. Роликовый, без запах, без пятен. Написано что органик. Это, я так понимаю, то же что и кусок специальной соли, но более удобный, т.к. жидкий. Давно пользуюсь. Не вызывает раздражения, хорошо делает свою работу и совсем без аромата. Цена, кажется, около 6 е, в той же Prisma.

6. Вишневое варенье из Lidl. Ох, лучше вам его не покупать, потом не остановитесь! Идеальное вишневое варенье, если нет доступа к домашнему (кстати, у финнов не продают вишню, ее здесь просто нет!). Цена удовольствия 2 е.

7. Очищающая маска из глины от Be loved. Это новая российская фирма, кажется Новосибирская, работает только через сетевиков. В Хельсинки есть представители. Я купила еще и 2 крема, дневной и ночной, но они совсем обычные. А вот маска очень понравилась. Структура, запах, эффект. После нее кожа дышит, не пересушивается. Стоимость не помню.

8. Роман австралийского писателя Грегори Дэвида «Шантарам». Покорил меня. Давно не поподало ко мне в руки хорошей современной литературы, такой что не оторваться, и никак не наесться. Глубокое, большое, фундаментальное произведение. Хотя отзывы на livelib’e очень едкие.

9. Гидролат розы от Starwest. Заказан на iherb. Мой код для скидки при заказе на iHerb KWK241. Его можно использовать при первом заказе. Потрясающий запах. Воду можно использовать как тоник для лица, или просто как освежающий спрей. Запахов много разных. Приятный распылитель. Можно брызгать на кожу и волосы. Цена 4-5е.

10. Программа по генеалогии Family tree builder. Действительно удобная и качественная вещь. К тому же, бесплатная. Я перепробовала несколько программ, и остановилась на этой. Позволяет удобно вносить всю информацию о родне в базу, формировать разные отчеты и строить деревья. Прекрасный инструмент для работы с генеалогической информацией. Я ее хорошо протестировала. В моей базе данных сейчас 132 родственника.

Слепое обожание делает мужчину идиотом
Роберт Хайнлайн

Эта запись посвящена всем тем кто не имеет доступа к нормальному рассыпчатому творогу, но очень хочет сырников или вареников.

В Финляндии есть почти все продукты к которым мы привыкли в России — ржаной хлеб, свекла, кефир, сметана. Обычно это тот список по которому скучают эмигранты. Но вот творога тут нет. Местный творог называется rahka (швед.-kvarg, нем.-quark), по-русски это можно назвать «творожок». Ну если сладкий, то еще куда ни шло, а когда не сладкий, то он похож на «замазку». Из этого творога не приготовить ни сырники, ни сметану, ни вареники. Можно насыпать много манки, и все равно будет не то.

Вариантов спасения от творожной тоски два: купить нормальный рассыпчатый творог в эстонском или русском магазине (стоит он порядка 3-4е. за 250 г., это дорого), или сделать самостоятельно, затратив минимум усилий и денег.

Первые попытки делать творог дома я предпринимала из молока. Из 3,5% жирности (а это самое жирное молоко которое тут можно найти, нормой считается 1,5%) из 4 литров получается всего 250 г. Это те же 4 евро, плюс возня с огромной кастрюлей. И куча сыворотки в раковину, потому что ее в таком количестве некуда деть. Кефир тоже оказался не очень выгоден, из него получается больше, но тоже мало.

С удовольствием приму ваши советы об использовании сыворотки!

Однажды я решила перемалывать raejuusto (зернистый творог) блендером, и готовила сырники из него. Но вкус, увы, не тот…не тот…

С третьей попытки меня осенило, что если в молоко добавить больше белка, то и творога выйдет больше. Так я начала разводить кварк (rahka, творог-замазка) молоком, и делать домашний творог за 15 минут! Нежный, вкусный, сочный! Именно то что я искала.

Кварк доступен во всех европейских странах, поэтому теперь, хоть некоторые из нас спасены от тоски по творогу. Про Штаты не знаю, а в Азии вообще с молочкой беда, и в пору стать веганом. Одна 500г. пачка кварка стоит, если не ошибаюсь, около 2е, еще 0,5л. молока это 0,5е. На выходе получается 250г. рассыпчатого творога. Себестоимость чуть меньше 2,5е.

Творог домашний (ЛАКТО)

2015-07-07 11:27:12

Порции 250

Рецепт домашнего рассыпчатого творога для сырников и вареников, специально для тех у кого нет возможности купить творог в магазине.

Write a review

Сохранить

Печать

Время подготовки

10 мин

Время на плите

5 мин

Общее время

15 мин

Время подготовки

10 мин

Время на плите

5 мин

Общее время

15 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. - творог кварк (rahka, kvarg) 500 г.
2. - молоко 1/2 л.
3. - лимон 1/4 шт.

ИНСТРУМЕНТЫ

1. - марля 1 кв.м.
2. - кастрюля 2 шт.
3. - друшлаг или сито

ИНСТРУКЦИИ

1. Творог и молоко положить в кастрюлю и смешать венчиком до однородности.
2. Включить плиту нагревать на средний огонь (у меня 4 из 9).
3. Когда масса нагреется до приятной пальцу температуры (она должна стать теплой), выжать туда около 1/4 лимона. Я всегда выжимаю на глаз, около 2-3 ст.л. сока.
4. Если масса начнет сворачиваться хлопьями и отделяться сыворотка, то плиту выключить. Если нет, продолжать нагревать, возможно добавить еще лимонного сока, проверяя когда начнет сворачиваться.
5. Сито или друшлаг поставить на вторую кастрюлю, застелить марлей в 4 слоя, и, как только масса превратиться в хлопья, вылить ее в сито.
6. Дать стечь несколько минут.
7. Завернуть края марли внутрь, поставить сверху блюдце, на блюдце груз (например еще одну кастрюльку с водой (см. фото), и дать постоять 10-30 мин, в зависимости от желаемой консистенции и груза.

СОВЕТ

1. Массу важно не перегреть, и тем более, не вскипятить. Иначе творог получится сухой и не вкусный. Так же важно не пережать массу прессом, если из творога уйдет вся жидкость, он, по закону логики, станет сухой.

Ни рыбы, ни мяса https://veggelife.ru/

Природа чудовищно несправедлива. Талант — тому свидетельство.
Олдос Хаксли

Сегодня у меня два праздничных события, во-первых блогу «Ни рыбы, ни мяса» исполняется 3 года! Во-вторых, День рождения блога совпадает с Днем рождения моей мамы. Сама не знаю как так вышло? Мамочка, я тебя люблю, обнимаю и поздравляю!

За три года «Ни рыбы, ни мяса» преобразился и сформировался. И даже родилась книга. Хочется подвести итоги и небольшой таймлайн изобразить, скорее для себя самой осознать, чем для истории.

2 июля 2012 — Первая запись в блоге

На момент создания блога я уже полгода не ела мясо. Мне катастрофически не хватало понимания что есть, и как. И не хватало рецептов. Поэтому я решила коллекционировать рецепты в свой блог. И по-пути разбираться с особенностями вегетарианства. Не знаю почему первыми стали именно «Фенхель с Рикоттой«, и почему про любовь. Но уж такой вот рецепт родился. Я начала писать активно, и написала много и сразу. Но хватило меня только до сентября. Следующие рецепты появились только в 2013 году.

14 сентября 2013 — Предложение издать книгу

В 2013 я не стала популярным блогером Я писала наскоками — то не пишу ничего, то сразу и много. Эта черта мне свойственна до сих пор. Однако, в сентябре поступило предложение от издательства Эксмо, издать книгу рецептов. От предложения я, очевидно, впала в ступор. Потому что за сентябрь 2013-го в моем блоге нет ни одной записи. В общем, я не поверила, ни разу! И вообще думала что мне пишут мошенники, и сейчас начнут с меня требовать денег, как только я «сяду на крючок» и захочу стать автором. Последней записью перед предложением из редакции стал Киш с брынзой и брокколи, может это он очаровал моего редактора? Он, кстати, вошел и в книгу тоже.

8 октября 2013 — Согласие

Почти месяц я не верила, сомневалась, а потом боялась! Я таааааак боялась. Мне было очень страшно начать писать книгу. Ведь в таком деле можно и провалиться, и преуспеть. И с тем и с другим как-то надо будет жить. А без книги сидишь в своем теплом болотце, квакаешь, все про себя знаешь, и тебе вроде хорошо. А книга…книга это еще какой выход из зоны комфорта!

После того как я согласилась, пришлось много работать. Я сразу начала нарабатывать рецепты, поскольку в книгу вошло много рецептов, которые не опубликованы в блоге. Их надо было приготовить, сфотографировать, съесть! Некоторые из книжки все же выпрыгнули на страницы блога. Как этот вкусный сочный кекс с какао и цукини.

Октябрь 2013 — Август 2014 — Работа над книгой

Ни с чем не сравнимый опыт. Много времени у плиты и у компьютера. Радость. Разочарование. Облегчение. Раздражение. Раковина. Плита. Камера. Лайтрум. Тарелки. Салфетки. Слова, слова, слова. И постоянные читки, читки, читки. Я прочитала книгу от корки до корки 5 раз. И это уже после верстки. А ведь в процессе написания я тоже перечитывала каждый кусок.

Самым сложным были две вещи — поймать дневной свет зимой в Финляндии. Приходилось готовить прямо с утра, чтобы часов в 12 прямо у самого окна поймать хоть каплю света сквозь низкие серые тучи. Те кто знает что такое финский ноябрь, и какими мрачными были последние несколько зим, поймут в каких потемках я снимала. А второе — я умудрилась все же не успеть все приготовить в размерянном темпе, и еще укатить в отпуск на месяц. В итоге до дедлайна оставалось 30 дней, а у меня оставалось 30 не отснятых блюд! И сложным было даже не приготовить и снять, а съесть.

Кстати, в этот период в блоге появилась очень интересная рубрика «Фавориты«, однако, она умерла через три месяца. Вот не знаю, возобновить ли?

Октябрь 2014 — Выход книги

Я думаю что выход книги для автора сродни рождению ребенка. А выход первой книги, это рождение первенца. После долгой работы, моей, моего редактора, дизайнера, верстальщиков и корректоров, «Ни рыбы, ни мяса» увидела свет.

Ноябрь 2014 — Переезд блога

Вместо длинного и неудобного www.veggelife.wordpress.com теперь www.veggelife.ru

Ноябрь 2014 — Презентации в Москве

Пожалуй самый необычный период — презентации в московских книжных, выступления на радио. Сложный, волнительный и вдохновляющий процесс!

Июнь 2015 — Смена дизайна

Прощай, старый дизайн! Привет, новый! Более функциональный, и более похожий на меня Оставлю тут картинку старого блога на память.

Спасибо всем моим читателям!

Каждый ваш комментарий вдохновляет двигаться дальше! Наверное, если бы блог так и остался для меня записной книжкой, я никогда не смогла бы работать над ним целых 3 года! Только благодаря существованию моих читателей Бог дает мне мотивацию продолжать.

Аввал таом, баъдаз калом.
Сначала угощение, а потом беседа.
Узбекская пословица

Очень давно не брала в руки камеру чтобы снять что-нибудь кроме еды. И вот вчера выдалась восхитительная поездка в гости, всем нашим творческим коллективом (для тех кто не знает, я пою в вокальном ансамбле). Мне захотелось поделиться фотографиями. Ну и в конце есть новый рецепт от нашей Даши — совершенно восхитительный ягодный пирог, который она для нас испекла.

Шахноза родом из Узбекистана. Она как раз вернулась из поездки, привезла нам кучу узбекских подарков, в т.ч. мне красивую посуду для блога, и пригласила нас в гости! Мы пили чай по-турецки и по-узбекски, ели курут и патыр (что бы это ни значило?:)). Много смеялись и разговаривали про Ташкент. Общались с гигантской собакой, и даже немного пели. Я отдохнула и телом и душой. Давно не сидела в такой большой и душевной компании за столом, и соскучилась по ощущению общности и единой волны. В эмиграции такие вещи как качественное общение начинаешь больше ценить.

Подробности под фотографиями. А я еще раз заявляю — я люблю Азию всем сердцем!

А помните такую детскую считалочку? Мне почему-то это фото навеяло

Кони, кони, кони, кони,
Мы сидели на балконе.
Чай пили, чашки били,
По-турецки говорили:
«Чаби, чаляби,
Чаляби-чаби-чаби.»
Мы набрали в рот воды
И сказали всем «Замри!»
А кто первый отомрет,
Тот получит шишку в лоб.

Эта посуда у меня устойчиво ассоциируется с «Чайханой №1». Очень я люблю «Чайхану». Поваляться на подушка, попить чая с чабрецом. Правда не знаю как там с вегетарианской едой? Последний раз я там была еще когда жила в Москве

Вот такое я пробовала в первый раз. Ощущения противоречивые. Соленое, сухое, твердое, вроде сыр, но текстура почти как у школьного мелка, хотя я его пробовала его еще в детстве, из любопытства, но хорошо помню. Хотя копченый вариант мне даже понравился. Это курут. Вот выдержка из Википедии:

Курт, куру́т, коро́т, (башк. ҡорот, каз. құрт, кирг. курут, тат. корт, туркм. gurt, узб. qurt) — тюркский, а также монгольский кисломолочный продукт, сухой молодой сыр. Курт был изобретён кочевыми народами Центральной Азии. Представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше, иногда делаются в виде цилиндриков путем обжатия в ладони.

Курут изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы катыка. Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьма, и является сама по себе отдельным пищевым продуктом. Далее в сузьму чаще всего добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1—5 см. Варенный курт предварительно варят 2—3 часа, затем процеживается и скатывается в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется. Эти формы высушиваются на солнце в течение нескольких дней, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.

Умно придумано, конечно. Мне было бы интересно попробовать эту штуку в супах и вторых блюдах. Еще, из соображений безопасности, их принято раскусывать, а не класть целиком в рот, чтобы не подавиться.

Такая вот хитрая, очаровательная и ОООООЧЕНЬ большая морда клянчила вкусняхи со стола.

Понимаете, он просто огромный, как медведь! И красив прямо пропорционально размеру!

Наглядный пример относительности. Весит он, наверное, как две меня. А может три?

Виктория Сергеенко — руководитель нашей вокальной группы KIVARiUS. Композитор, волшебный пианист, преподаватель вокала и фортепиано, и просто вдохновенный и влюбленный в музыку человек.

Даша — виновница вкусного пирога, рецепт которого внизу страницы. Между прочим, украинка, так что у нас какой-то интернациональный коллектив пост советского пространства сложился.

Домашний банкет переместился на улицу. Чай лился рекой. А вернее чайниками. заваривали разные травы, и много хихикали П.с. Эти пиалы сводят меня с ума.

Приблизительно так хихикали, вернее откровенно ржали. Я, как обычно, за кадром.

Собака-тоже-улыбака С такой шерстью надо в рекламе собачьего шампуня сниматься!

Красавица и «чудовище». «Чудовищу» явно хорошо и весело. Такая игривая стокилограммовая тушка. Щенячья радость, одним словом.

Тот самый пирог, рецепт которого внизу. И турецкий чай. Такие рюмки называются «бардак». Чай сварен на водяной бане, очень крепкий и очень ароматный.

Нежный пирог с ягодами и яблоками

2015-06-30 22:05:33

Порции 8

Нежный пирог с ягодной кислинкой испекла для нашего вокального ансамбля Даша. А я делюсь с вами этим рецептом, уверена он станет у вас в разряд любимых!

Write a review

Сохранить

Печать

Время подготовки

20 мин

Время на плите

30 мин

Общее время

50 мин

Время подготовки

20 мин

Время на плите

30 мин

Общее время

50 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. - масло сливочное 200 г. (размягченное)
2. - яйца 4 шт.
3. - сахар 200 г.
4. - мука 200 г.
5. - разрыхлитель 1 ч.л.
6. - зерна 1/3 стручка ванили (или ванильный сахар 1 ч.л.)
7. - яблоки 300 г.
8. - смородина 200 г. (или клюква)

ИНСТРУМЕНТЫ

1. - миксер
2. - форма для выпечки диаметром 26 см.

ИНСТРУКЦИИ

1. Яблоки очистить, вырезать сердцевину и нарезать небольшими ломтиками.
2. Духовку включить нагреваться на 180 С.
3. Размягченное масло смешать с сахаром и взбить миксером до бела.
4. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая массу.
5. Добавить зерна ванили (или ванильный сахар), просеять муку, разрыхлитель. Взбить.
6. Форму для выпечки застелить бумагой. На дно формы выложить половину теста. Сверху выложить яблоки и ягоды (если мороженые, то прямо мороженые), и вторую половину теста.
7. Выпекать в хорошо разогретой духовке около 30 минут. Готовность проверять зубочисткой.

СОВЕТ

1. Этот пирог будет так же прекрасен с ревенем. В финских кофейнях подают такой пирог со взбитыми сливками.

Ни рыбы, ни мяса https://veggelife.ru/

Я вновь и вновь возвращаюсь к одной и той же мысли:
мы живем в невероятном, фантастическом мире, хотя и не осознаем этого.
Терри Пратчетт

Честно признаться, котлеты для бургера хотела приготовить очень давно. Хотя у меня уже есть один рецепт нутовых котлеток, но все же мне хотелось изобразить что-то более гамбургерное по вкусу. Мои эксперименты продолжались какое-то время, и заканчивались часто в мусорке. Но вот, наконец, старания были вознаграждены. Невероятные, потрясающие вкусные котлеты для гамбургеров!

Они хорошо морозятся не теряя вкуса. Можно заморозить на противне, а потом переложить в пакет и использовать при необходимости. И не надо тратиться на дорогие магазинные полуфабрикаты с неизвестным составом.

Не забудьте поделиться рецептом с друзьями, нажав на кнопочки соц.сетей вверху!

P.S. На фото немного другие котлеты, с фасолью. Но принцип формирования хорошо ясен.

P.S. А на этом фото уже те самые котлетки о которых идет речь.

Котлеты для гамбургеров (ВЕГАН)

2015-06-30 13:30:40

Порции 9

Самые вкусные веганские котлеты для гамбургеров, и совет как собрать потрясающий 100% веганский гамбургер

Write a review

Сохранить

Печать

Время подготовки

30 мин

Время на плите

1 ч

Общее время

1 ч 30 мин

Время подготовки

30 мин

Время на плите

1 ч

Общее время

1 ч 30 мин

ОВОЩИ

1. - сельдерей 1 стебель
2. - цветная капуста 150 г. (200 мл. мелко нарезанной)
3. - лук 1 шт. большой
4. - чеснок 2 зуб.
5. - шампиньоны 300 г.

ДРУГОЕ

1. - соевый соус 60 мл.
2. - черный перец молотый 0,5 ч.л.
3. - овсяные хлопья 500 мл. (не быстрого приготовления!)
4. - нутовая мука 80 г.
5. - сухари панировочные 4-5 ст.л.
6. - растительное масло для жарки

ИНСТРУМЕНТЫ

1. - формочка для печенья диаметром 10 см. (не обязательно)

ИНСТРУКЦИИ

1. Лук и чеснок мелко порезать. Разогреть в сковороде растительное масло, и обжарить лук с чесноком.
2. Пока они жарятся нарезать мелко сельдерей, добавить в сковороду.
3. Продолжая жарить, мелко нарезать цветную капусту, и тоже добавить в сковороду. Дать обжариться.
4. Влить соевый соус и 400 мл. воды. Оставить тушиться на среднем огне с открытой крышкой.
5. Тем временем натереть на крупной терке шампиньоны.
6. Всыпать в сковороду черный перец и овсяные хлопья. Перемешать.
7. Всыпать натертые на терке грибы, перемешать и снять с плиты.
8. Просеять в массу около 80 гр. нутовой муки. Муки может понадобится больше или меньше, смотрите по консистенции. Масса должна получится довольно плотной, чтобы можно было лепить котлетки. Муку обязательно просеивать, т.к. она имеет свойство слипаться в комочки.
9. Вымесить массу, попробовать на соль, добавить если необходимо. Дать массе остыть, или постоять минимум 30 минут. За это время овсянка и мука набухнут.
10. Формировать котлеты руками, или при помощи формочки, обваливать в сухарях и обжаривать сразу, или положить на противень (который помещается в морозилку) и сразу заморозить.
11. Очень важно правильно обжарить котлеты. Т.к. если внутри они останутся сырыми, то будут склизскими и не вкусными. Обжарка свежих и мороженых котлет происходит по одной технологии. Вложить котлеты на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом, снизить огонь до среднего (у меня 5 из 9) и жарить 10 минут, перевернуть, и жарить обратную сторону еще 10 минут. Выключить сковороду, накрыть крышкой и оставить на плите еще 10 минут. (это для электрических плит, а для газовых — снизить огонь до минимума и оставить так на пару минут, замтем выключить и оставить под крышкой). Можно также запечь в духовке. Но я не пробовала. Напишите мне, если попробуете.

СОВЕТ

1. Соберите свой гамбургер из этих котлет и луковых булочек. Наполните его салатом, помидорами, свежими и солеными огурцами, кольцами репчатого лука. И заправьте соусом барбекю и айоли.

Ни рыбы, ни мяса https://veggelife.ru/

Тот, у кого есть ЗАЧЕМ жить, сможет выдержать любое КАК.
Ницше

Айоли (фр. aïoli или all-i-oli, «чеснок-и-оливковое масло»), соус из чеснока и масла. Но более привычый как чесночный майонез. (Собственно, рецепт веганского майонеза у меня в блоге уже есть, и в книге тоже). Веганский айоли это просто взрыв вкуса! Как соус к картошке или бургеру, он не заменим! Делается в три движения. Вжик-вжик. Готово. Он опасен, потому что не возможно оторваться!

Здесь же и рецепт булочек с луком. Тоже веган и тоже очень просто. И, как и айоли, идеально для гамбургеров. Эту вкуснятину попробовала в гостях, и сразу же повторила дома.

И да, в следующей записи грядет рецепт невероятного сногсшибательного веганского бургера. Награда моим мучениям и вечным экспериментам, и выкинутым в помойку неудавшимся котлеткам. О, этот бургер!

АЙОЛИ

Время: 5 минут
Порции: 150 мл.

Нам понадобится:

• масло растительное 100 мл.
• соевое молоко 50 мл. (или другое растительное, без подсластителей, см. комментарий ниже)
• чеснок 1 зуб.
• горчица дижонская 1 ст.л.
• лимонный сок 1 ст.л.
• соль по вкусу
• блендер погружной

На самом деле блендер убирает необходимость иметь масло и молоко одной температуры. Он справляетя и так. Поэтому кладем все вместе в глубокую чашку, и вжик вжик. Взбиваем до нужной консистенции. Добавляем горчицу, сок лимона и соль по вкусу. Не перевзбейте, а то расслоится. После загустевания, буквально несколько вжиков.

ПРО МОЛОКО! Важно чтобы молоко было без ароматизаторов и подсластителей. Соевое молоко часто ароматизируют ванилью и слегка подслащивают. Такое же молоко Alpro, но с надписью Original имеет легкую ванильную нотку и сладость. Из него получается гадкий майонез. А вот Makeuttamaton (не сладкий) aito sojan maku (истинный вкус сои) — просто чудо как хорош в соусах. Не реклама. Напишите мне какое растительное молоко любите вы?

БУЛОЧКИ С ЛУКОМ

Время: 1,5 часа
Порции: 9 шт.

Нам понадобится:

• вода 300 мл.
• сахар 1 ст.л.
• соль 1 ч.л.
• дрожжи 11 г. (1 пакетик сухих дрожжей)
• лук жареный сушеный 5 ст.л. (хрустящий лук)
• мука 450-500 г.

1. Вода должна быть теплой для активации дрожжей. Я беру 100 мл. кипятка и 200 мл. комнатной температуры, и получается оптимально. В воду добавить сахар и соль, размешать до растворения.
2. Добавить дрожжи. Дать им разойтись в воде.
3. Добавить жареный лук, перемешать.
4. Просеивая постепенно добавить муку. Замесить мягкое тесто. Чем меньше муки оно возьмет, тем лучше. Накрыть крышкой и убрать в теплое место. Дать подняться 30-60 мин. Тем временем можно заняться гамбургерами.
5. Когда тесто подойдет, обмять его, и разделить на 9-10 равных частей. Сформировать шарики и выложить на противень на расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и дать расстояться еще 30 мин.
6. Духовку включить нагреваться на 180С.
7. Когда булочки подойдут поставить их выпекаться в хорошо разогретую духовку, приблизительно 15-20 минут. Когда зазолотились — готово.

От всего плохого есть два лекарства: одно — время, другое, на вес золота, — молчание.
Французская пословица

Давно, ах как давно ждал этот рецепт своего часа. Домашний, натуральный «бульонный кубик». Не смотря на то что я периодически пользуюсь вот такими бульонными кубиками, все же им предпочитаю домашнюю заправку для бульона. Тем более что готовится она очень просто. Такой бульон можно использовать в большинстве рецептов, где указано «500 мл. овощного бульона». Его можно разложить по формочкам для льда и заморозить (тогда стоит добавить немного воды, чтобы заправка стала жиже).

В каких блюдах можно использовать:

• Бульон (я капитан очевидность!)
• Супы
• Смешать со сливками и загустить мукой — соус для пасты
• Смешать со сметаной, получится отменный соус
• Намазать тончайшим слоем на хлеб, сверху положить не очень соленый сыр, запечь
• Везде где придет в голову

ВАЖНО! При добавлении в бульон трав с яркими вкусами (например, как у меня, шалфей), все блюда будут иметь эту яркую ноту. Поэтому, стоит делать бульон с более нейтральным и привычным вкусом. Пробуйте разные вариации и сочетания трав, овощей и кореньев. Мой рецепт это только вариант, в данном случае, не обязательно точно ему следовать. Попробуйте свое сочетание, и напишите мне что у вас получилось!

ВАЖНО! Из указанного количества у меня получился 1 литр заправки. Это довольно много, т.к. для бульона ее не требуется много. Но, половиной порции можно поделиться с друзьями и близкими. Или заморозить. Или залить хорошим количеством масла, чтобы не было доступа воздуха.

Время: 20 мин.
Порции: 1 литр

Нам понадобится:

•  овощи:
  • фенхель 100 г. (1/2 шт)
  • морковь 100 г. (1 шт)
  • сельдерей черешки 50 г. (1 палка)
  • лук 70 г. (1 шт)
  • чеснок 10 г. (2 зуб.)
  • корень сельдерея 50 г.
  • корень пастернака 50 г.
• зелень:
  • лук зеленый 70 г.
  • кинза 30 г.
  • петрушка 20 г.
  • укроп 20 г.
  • шалфей 10 г.
  • мята 10 г.
• соль 130 г.
• каперсы 30 г.
• мощный измельчитель (блендер)
• банка с плотной крышкой (1 л.)

1.Вскипятить чайник и залить кипяток в банку. Оставить стоять. Крышку тоже погрузить в кипяток. Или стерилизовать по полной программе на пару или в посудомойке.
2. Помыть и очистить овощи, нарезать их крупными кубиками. Сложить в блендер.
3. Помыть зелень и мелко нарезать. Добавить в блендер.
4. Добавить каперсы и соль.
5. Превратить в однородную массу. Периодически останавливать блендер, перемешивать ложкой, и продолжать.
6. Попробовать на вкус. Масса будет очень соленой, так что захочется выплюнуть. Если она не достаточно соленая, добавьте еще соли, т.к. она естественный консервант.
7. Переложить в банку, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Άλλα λογαριάζει ο γάϊδαρος, κι άλλα ο γαϊδουριάρης.
Осел о своём помышляет, а у погонщика другие планы.
Греческая пословица

А я скучаю по Родосу. И очень хочу повторить свое путешествие туда. Потому что Греция, для меня, самая гостеприимная страна из всех где мы побывали. Греческая кухня великолепная и нежно любимая мной, дающая большой простор вегетарианцу.

Тиропита (τυρóπιτα) — слоеный сырный пирог. Можно готовить как из слоеного теста, так и из фило. Сытнейшее блюдо. Отличный завтрак, или закуска для пикника.

Время: 20 мин. + 50 мин. выпекание
Порции: 8-10

Нам понадобится:

• слоеное тесто 300г.
• масло сливочное 50г. (для смазывания)
• кунжут 1 ст.л.
• для соуса:
  • сливочное масло 50г.
  • мука 2-3 ст.л.
  • молоко 500 мл.
  • соль по вкусу
• для начинки:
  • сыр российский 100г.
  • брынза 500г. (или фета)
  • яйца 5 шт.
• форма для выпечки 20х30х5см.

1. Тесто предварительно разморозить.
2. Приготовить соус — растопить сливочное масло в толстодонной кастрюле, всыпать муку, быстро перемешать. Влить молоко, быстро размешивая венчиком чтобы не было комочков. Постоянно помешивая на среднем огне варить до загустения.
3. Снять с огня, добавить 100г. российского сыра.
4. Натереть брынзу/фету на терке.
5. Периодически помешивать соус, чтобы не образовалась пленка на поверхности.
6. Духовку включить нагреваться на 250 С.
7. Растопить 50 г. сливочного масла.
8. Когда соус немного остынет, вбить по одному яйцу, хорошо вымешивая.
9. Добавить в соус измельченную брынзу/фету. Хорошо перемешать.
10. Тесто разделить на 4 равные части. И раскатать, присыпая мукой, в тонкий пласт по размеру формы.
11. Форму присыпать мукой. Уложить первый пласт, смазать растопленным маслом, выложить 1/3 начинки, разровнять.
12. Повторить еще 2 раза и накрыть последним пластом теста. Смазать мыслом, посыпать кунжутом.
13. Наколоть вилкой и поставить в духовку на 40-50 мин. до золотистой корочки.
14. Вынуть из духовки. Дать остыть в форме. Аккуратно перевернуть на доску.